レッスンの進め方

まず、自家製酵母のパン作りの流れを簡単にご説明します。
（カッコ内の数字はだいたいの目安です。）

１　準備 （5分）
　　材料をボールに入れて、水を加えて混ぜる。

２　こねる （10〜15分）

３　一次発酵
　　発酵時間の目安
　　春・秋（室温25℃くらい）　5〜7時間
　　夏（室温30℃くらい）　　　3〜4時間
　　冬（室温20℃くらい）　　　7〜9時間

４　分割、丸め （5分）

５　ベンチタイム （20分）

６　成形 （5分）

７　最終発酵 （45分〜1時間）

８　仕上げ （5分）

９　焼成 （15〜30分）

自家製酵母のパンとイーストのパンとの大きな違いは、一次発酵の時間の長さです。

一次発酵の時間が長いので、１から順番に進めていって、焼きあげて試食するところまでを、３時間のレッスンで通してすることはできません。

そこで、一次発酵まで終わった生地をこちらで用意しておいて、レッスンでは「４ 分割、丸め」から始めます。

そして、「７ 最終発酵」を待つ間に、「１ 準備」に戻っておひとり１単位ずつ生地をこねていただきます。

こねた生地はお持ち帰りいただき、ご自宅で焼いてお召し上がりください。

最終発酵が終わった生地をオーブンで焼き上げたら、季節のスープと一緒にいただきながらいろんなおしゃべりをしましょう。