自家製酵母のパン教室 きゆかとは？ 

「きゆか」という名前は、

季節の ／ 香りを ／ ゆったり楽しむ

という意味を込めてつけました。


果物や野菜で作る自家製酵母に季節を感じ、
焼きあげたパンからも、ほのかな季節の香り。

赤ちゃんのお肌のようなやわらかいパン生地をこねる感触に、
心もからだもゆったりとやすらいで。。。

パンと一緒に心もふんわりふくらんで、
みなさんがホッとくつろいで笑顔になれるような
あったかい場でありたい。


それが、自家製酵母のパン教室きゆか がめざしていることです。

自家製酵母とは？ 

春はいちご、夏は梅やローズマリー、秋は梨やりんご、冬は酒粕など、果物や野菜、穀物などの表面に付着している天然の酵母をつかまえて、自然培養し、粉をつないで発酵させたものが自家製酵母です。

ビンの中で酵母はゆっくりゆっくり、でも着々と成長していきます。
その姿は、まるで愛しいわが子のよう。

成熟してくるとワインやシャンパーニュのような甘〜い香りが漂ってきて、思わずうっとり。


こうしてできあがった自家製酵母で焼きあげたパンは、季節のほのかな香りと、粉の風味が感じられる、味わい深いパンになります。

「噛めば噛むほど味が出る、ご飯と同じだね」

私のお友だちの小学１年生の息子さんは、こんな感想を聞かせてくれました。


*・゜・*:.。.*.。.:*・☆・゜・*:.。.*.。.:*・☆・゜・*:.。.*.。.:*・☆・゜・*:.。.:*・☆・゜・*:.。.*.。

果物や野菜と水をビンに入れて室温に置いておくと、
いちご酵母

数日後には泡がブクブクブク
いちご酵母

ビンのフタを開けると、ポンッ！ シュワシュワ〜
いちご酵母

この発酵エキスに、粉をつないで発酵させると、ムクムクふくらんでパン生地みたいになります。
これが自家製酵母。
いちご酵母

この自家製酵母がパンをふっくらふくらませてくれるのです。

レッスンの進め方 

まず、自家製酵母のパン作りの流れを簡単にご説明します。
（カッコ内の数字はだいたいの目安です。）

１　準備 （5分）
　　材料をボールに入れて、水を加えて混ぜる。

２　こねる （10〜15分）

３　一次発酵
　　発酵時間の目安
　　春・秋（室温25℃くらい）　5〜7時間
　　夏（室温30℃くらい）　　　3〜4時間
　　冬（室温20℃くらい）　　　7〜9時間

４　分割、丸め （5分）

５　ベンチタイム （20分）

６　成形 （5分）

７　最終発酵 （45分〜1時間）

８　仕上げ （5分）

９　焼成 （15〜30分）


自家製酵母のパンとイーストのパンとの大きな違いは、一次発酵の時間の長さです。

一次発酵の時間が長いので、１から順番に進めていって、焼きあげて試食するところまでを、３時間のレッスンで通してすることはできません。

そこで、一次発酵まで終わった生地をこちらで用意しておいて、レッスンでは「４ 分割、丸め」から始めます。

そして、「７ 最終発酵」を待つ間に、「１ 準備」に戻っておひとり１単位ずつ生地をこねていただきます。

こねた生地はお持ち帰りいただき、ご自宅で焼いてお召し上がりください。

最終発酵が終わった生地をオーブンで焼き上げたら、季節のスープと一緒にいただきながらいろんなおしゃべりをしましょう。

参加費について 

● 参加費は1回3,000円です。
（材料費、お持ち帰り生地、レシピ、会場代込）

● その他、入会金や年会費は一切いただいておりません。

● キャンセルは、事前にご連絡くださいますようお願いいたします。
（生地の仕込みがありますので、前日までにお願いいたします。）

● 出張レッスンについてはお問い合わせください。
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開催場所について 

現在、千葉県浦安市の公民館で週１回開催しています。

最新の開催日と、詳しい開催場所につきましては、こちらをご覧ください。
パン教室開催日

また、お友だち同士のお集まりやサークル活動などに、マンションのキッチンルーム・レストランなどへ【出張レッスン】もさせていただきます。
お気軽に相談ください。
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● レッスンはお子さまを連れてのご参加も大歓迎です。 一緒に調理室に入っていただくことになりますので、お子さまが火傷やケガをしないように充分お気をつけくださいますようよろしくお願いいたします。 なおレッスン中に万が一怪我・事故等がありました場合は自己責任でご対応いただきます。

● 食材の都合などにより、直前でパンやスープのメニューや、使用する酵母が変更になる場合がございます。 ご了承下さい。

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